毎回 Java のバージョンが足りないって出てくるんだけどなぜ？

The consumer was configured to find a runtime of a library compatible with Java 8

修正

設定を開いて、Build, Execution, Deploymentを押してBuild ToolsをおしてGradleを押します。

そして、Gradle JDKの部分を11以上のJavaにします。

11 以上の Java がない

入れましょう。
多分 Android Studio 入れたときについてくるはずですが、もしない場合はダウンロードしてくる必要があります。

Java を入れる

実は Java (JDK) は Oracle 以外のベンダーも作っていて（マイクロソフトやアマゾンなど）、好きな11 以降のJDKを入れて↑の設定を完了させれば解決します。
おすすめはEclipse Temurin （旧 AdoptOpenJDK）です。別にOracle JDK / OpenJDKでもいいですが

https://adoptium.net/download/

ダウンロードしたらインストールして、さっきのAndroid Studioの設定画面を開いて、さっき入れたJavaを選択して閉じます。

あとは Try Again を押して完了

以上でつ、お疲れ様でした。