どうもこんばんわ
記事冒頭のゲーム感想で使うスクリーンショットを取るアプリを作ろうと思い、
せっかくなら現代風なUIを使いたいと思いWinUI 3を触ったら、
日本語が文字化けしてなかなか原因がわからなかった話です。

解決方法

GitHubのIssueにもそれっぽいのがなく、ふとVSCodeで.xaml開いた際に気付きました。
UTF-8 with BOMの文字を！！！！！！！！

というわけで、MainWindow.xamlをBOM付きの UTF-8で保存すると文字化けを直せます！！！
なんと最初から入っているMainWindow.xamlはBOM無し UTF-8で保存されていました！は？

名前をつけて保存を選びます

保存先は変えずに、ドロップダウンメニューの、エンコード付きで保存を選択します。

あとはBOM付き UTF-8にすればいいです。
UTF-8 シグネチャ付きってやつを選べばいいです。

これで文字化けが直っているはずです。よかったよかった

以上です。